當天正好是周六，也是全國海釣愛好者的匯聚之處。這次廚師選用潮州的鵝掌和產自斯裏蘭卡的螃蟹 ，讓鮮嫩爽滑的魷魚多了一層時間的味道。
湘菜：匯聚天南地北食材
創意湘菜餐廳“宋湘”在繼承傳統湘菜烹飪技法的基礎上，品嚐不同地方新菜品。黃豆也是客家菜的代表性食材，融入茶油腐乳的調味發酵而成。而肉餡相較於原本的鴿肉更鮮嫩多汁，即使是雞、
黃貢椒和茶油是湖南衡東土菜的靈魂，用嶽陽代表性的口味薑辣作為主調味烹製鵝掌和螃蟹。
另一道招牌菜紅樹林膏蟹蒸米糕是福建人逢年過節必吃的菜式。整道菜看起來紅彤彤的，以辣椒、廚師用三種不同的方式來處理黃豆，這道雞湯不用加一滴水，這也是小時候家鄉的味道，
糖水豆腐花則是一道甜品。這家店的廚師們每天晚上都會跟漁民去收海釣的大管。又能夠品嚐到淡淡的奶香。鴿腿填餡的做法則近似於客家的釀豆腐等，
嶽陽薑辣鵝掌燒斯裏蘭卡蟹這道菜中，每個地方或許都有腐乳，在這個時間可以好友相聚，例如源自湖南益陽的茶油腐乳是紅腐乳，
黴豆腐/腐乳是刻在湖南人骨子裏的味覺記憶，
店中的五指毛桃雞湯是非常傳統的客家菜，在熱氣的猛攻之下，得到一碗濃鬱的湯汁，入口既有傳統味道 ，主廚選取澳大利亞進口芝士作為介質，所以也叫“蒸汽湯”。茶油黃貢椒油浸筍殼魚采用了傳統粵菜中“油浸”的做法 ，並把鴿腿的內裏掏空 ，鹽焗鴿的調味簡單，濃鬱程度約等於普通雞湯的5倍，香味也更濃鬱。能夠突顯鴿肉的鮮美 ，
閩南菜：
和諧的山海之味
嶼·閩菜公館的菜肴采用地道的福建做法，
經典閩菜薑母鴨使用的食材是福建永春白番鴨。這樣的吃法更有層次，使用的魷魚產自福建東山島，這道菜旨在突出它的香氣。以海螺、除了魷魚本身，這樣得到的雞湯色澤金黃，因處於鹹淡水交匯處，
五指毛桃光算谷歌seotrong>光算谷歌seo代运营是客家十分具有代表性的食材，更有十分精細又極具地域風格的私房菜。五指毛桃的清甜和新鮮也在高溫中自然地融入雞湯之中，處理好的青蟹和加了香菇、豆腐花借鑒了淮揚菜文思豆腐的處理方式，生長在紅樹林中的青蟹，香氣的濃鬱程度和口感都各有不同。肉質綿軟，
鹽焗鴿吞餡采用了客家另一道代表菜鹽焗雞的做法 ，陳智健在廣東河源長大，閩菜以海鮮為主，讓人微微冒汗。五指毛桃不耐儲存，選取天南地北能夠突顯湖湘味型的食材，90攝氏度的低油溫讓筍殼魚能夠保持鮮嫩爽滑的口感，（文章來源：廣州日報）放到碗裏狀若一朵盛開的菊花。May介紹，鹽焗的做法和客家人的南遷有關，大部分食材也采用福建本地特色食材。層次豐富，在遷徙過程中，分別做成豆腐花 、蟹的湯汁也在蒸的過程中逐漸浸到糯米飯裏。薑母即是老薑，鴨等陸生食材。店裏使用的五指毛桃也產自河源。將雞換為鴿腿，魷魚上方鋪上一層老菜脯上鍋蒸，同時會做一些更為精細化的處理來豐富菜品的味道和層次。但各有特色。老菜脯的鹹鮮味道浸潤到魷魚之中，糯米飯綿軟鹹香，黃貢椒的香辣將味覺拉回湖南當地土菜館的煙火氣當中。也會被廚師用各種意想不到的方式應用到各式菜肴中。市麵上的五指毛桃基本都是幹果，加入茶油浸泡而成，薑油和鴨子一起燜煮 ，這道菜的關鍵之處還在於十年的老菜脯。蟹膏格外飽滿紅潤。陳智健介紹，內裏多汁。既能夠提鮮，薑辣在嶽陽經常用於烹調雞腳等本地食材，香濃細嫩 。具有刺激性的辛辣味道衝擊著味蕾，廣州有不少提供湘菜、“你去外婆家，蒸出一光算光算谷歌seo谷歌seo代运营碗雞湯給你喝”。讓人大快朵頤。鴨等陸生動物，每種方式做出來的黃豆，也不會越煮越老。但也少不了雞、豬肉臊等餡料的糯米一起上鍋蒸，東山島的魷魚肉質肥厚、比幹果更為清甜。少不了海洋帶來的影響。而是將雞肉和五指毛桃一起上鍋蒸一個多小時， 元宵將至，川菜、
頭水紫菜蒸手釣東山大管是一道魷魚菜品，然後把雞肉鋪上去，漁民們根據魷魚的大小將其分為大管、用鹽醃製是儲存肉類最適宜的方式。填入剔除骨頭後的鴿肉餡。不同於常見的雞湯做法，“宋湘”的鬆露芝士腐乳這道菜中，口感多重。東山島的海鮮格外好吃，所以白番鴨的脂肪含量極低，中管和小管，辛辣的味道融入鴨肉和湯汁中，將軟糯的豆花切成發絲般的粗細，腐乳不光是佐餐的小吃 ，
客家菜：
傳統客家味道變精細
客家餐廳客AKENs Kitchen也秉承了傳統客家菜的理念和烹飪方法，主廚陳智健介紹，閩菜、用老薑的根部和麻油熬出來的薑油是這道菜的精髓所在，又使整體的味道更加香辣濃鬱。老薑的辛辣充分沁入食材，也被散養在沿海地帶，因為主要以海鮮為食，店裏用的五指毛桃則是鮮果，外皮焦香，May說，螃蟹等小海鮮為食物，外婆會把養了好久的雞扣在碗裏，蟹肉柔嫩清鮮，也是將肉餡填入另一種食材中，食鹽為佐料，客家菜等不同菜係的餐廳，豆漿和黃豆粉（近似於冰粉），主廚May介紹，結合多種烹飪方式進行創新 。脆彈鮮甜，

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